Natalino Dall’Ava 于 1955 年在意大利索萨诺 Muraro 家族拥有的首批工业火腿工厂之一开始了他的职业生涯。他很快赢得了他们的信任，并被派往圣丹尼尔德尔弗留利监督该地区首批工业火腿工厂之一的建设和启动。1982 年，他在圣丹尼尔创立了 DOK Dall’Ava 火腿工厂，该工厂现在被认为是世界领先的火腿工厂之一。1988 年，他创建了世界上第一家 Prosciutteria，火腿成为这里餐点的主打，搭配自制意大利面、蔬菜和甜点。

2005 年，DOK Dall’Ava 与 Triveneto 地区的大多数家族企业一样，不得不应对代际更替，这一变革在 Natalino 的儿子 Carlo 接管公司时得以完成。Carlo 的热情促使他们建造了一家新的火腿工厂，该工厂于 2007 年开业，生产约 30,000 个带有该财团 10 号标志的 San Daniele PDO 火腿。该公司注重质量而不是提高产量，并计划继续在该领域进行研究。未来，该公司的目标是拥有自己的散养猪场。